Как разные типы климата и почв определяют особенности вин Крыма

Как разные типы климата и почв определяют особенности вин Крыма

Представляем небольшой раздел из превосходного сайта Наше Вино. Это информационный ресурс для знатоков, ценителей, специалистов. Я не хочу пересказывать его своими словами - это несложно, но ненужно. Главный вывод - не надо говорить об импортозамещении, не следует сравнивать крымские вина с винами других стран. Разнообразие крымских вин огромно. Надо посещать дегустации. Безусловно, каждый вдумчивый ценитель собственного здоровья и хорошей кухни сможет найти напитки по своему характеру. Главное, в Крыму хорошее вино это всегда продукт местности. В нем вкус, аромат и душа пейзажа.

ЧЕМ ОТЛИЧАЮТСЯ И НА ЧТО ПОХОЖИ ТЕРРУАРЫ КРЫМА
АВТОР СТАТЬИ: ДМИТРИЙ КОВАЛЕВ | 17 июля, 2014

Климат и виноградарство

 

В Крыму можно выделить три основных типа климатов:

 

  • степной умеренно континентальный с жарким сухим летом и прохладной влажной зимой,

  • горно-лесной слабоконтинентальный с теплым, относительно влажным летом и прохладной влажной зимой,

  • южнобережный субсредиземноморский слабоконтинентальный с жарким сухим летом и относительно теплой, влажной зимой.

Между этими типами климатов много промежуточных вариантов. Например, в Предгорье (Симферополь, Зуя, Белогорск) климат переходный от степного к горно-лесному — его можно назвать предгорным лесостепным. В равнинном Крыму климат степной, умеренно континентальный, сухой: прохладная зима и жаркое. Количество осадков — 350 – 450 мм/год, причем большая их часть выпадает летом в виде ливней.

Вот что пишет про климат Судака Жильбер Ромм:

 

“Климат здесь как будто более благоприятен для разведения винограда, чем в любой другой части Крыма. Горы защищают этот округ с севера, и, когда с той стороны дует ветер, температура сносная. Термометр не опускается больше чем на 6–7 градусов ниже нуля. Зима непродолжительна, снега выпадает немного. Восточные и южные ветры теплые, они дуют чаще других. Но дожди выпадают только весной и осенью. Почва, покрытая гравием, подвержена сильным засухам. Греки, в течение многих столетий возделывавшие здесь виноград, нашли легкий способ поливки, проведя воду с гор. Теперь выписана виноградная лоза из Венгрии и ежегодно производится поднятие нови с тем, чтобы разводить виноград”.'Путешествие в Крым в 1875 году'
Крым - самый большой по площадям регион виноградарства России

Крым – самый большой по площадям регион виноградарства России

Наблюдаются различия между климатами приморских территорий (Черноморское, Евпатория, Керчь) и центральной части полуострова (Красногвардейское, Джанкой, Первомайское и др.) в приморской части выше относительная влажность воздуха, интенсивность солнечной радиации, меньше облачность и количество атмосферных осадков. Такой климат можно назвать приморским степным. Климат Ялты более прохладный по сравнению с пунктами, расположенными на Средиземном море. Особенно это касается зимы, в Ялте иногда случаются морозы до  -15 С . Такие низкие температуры ограничивают возможность выращивания субтропических культур.

В то же время, после первых серьезных винодельческих экспериментов стало очевидно, что ставку на Южном Берегу Крыма, в отличие от Судака, стоит сделать именно на крепленные и сладкие вина.

 

“Столовыми винами Крым не может соперничать с Францией. Его слава, особенно слава Магарача — это крепкие ликерные вина. Они-то берут золотые медали на всемирных выставках своею густою, как масло, сладкою, как сахара, и необыкновенно душистою влагою. Старое магарачское вино — несравнимо ни с каким другим и могло бы продаваться в погребах столицы по баснословным ценам. Особенно хороши разные мускаты, люнели, и лучше всех решительно пино гри. Бутылка десятилетнего пино-гри стоит, в самом погребе, около 3-х рублей, старее вам вряд ли продадут. Мне объясняли сладость, ароматичность и густоту этих вин особым приемом, который употребляют магарачские виноделы: они слегка скручивают ножку вызревающего грозда и заставляют его, таким образом, несколько подвянуть на солнце еще на лозе”.Е.Л. Марков пишет в очерках Крыма в 1872 году
Терруар Солнечной Долины в Восточном Крыму

Терруар Солнечной Долины в Восточном Крыму

При этом субтропрический климат Крыма – один из самых засушливых на Черноморском побережье. Фактически климат Южного побережья схож не с черноморским а, как ни парадоксально, со средиземноморским. В Крыму, кроме винограда, отличные результаты дают персики, инжир, киви и другие культуры. Крым – единственное место в России, где плодоносят оливки. В последнее время возрождается культура черноморских устриц.

Название города Температура воздуха в январе, С Температура воздуха в июле, С Температура воды в июле, С Относительная влажность воздуха в июле % Количество дней с осадками летом
Ялта 4 23,7 23,1 61 5,2
Ницца (Франция) 7 23 21,3 54 3
Марсель (Франция) 6,1 22,2 21,3 54 3
Афины (Греция) 8,3 26,7 24,4 48 3
Лимасол (Кипр) 11,7 25,6 25,9 60 0
Хайфа (Израиль) 13,9 27,8 26,9 71 0
Валенсия (Испания) 10 24 24 62 2
Анталья (Турция) 9,9 28,1 25,8 62 0

С чем сравнить?

Полуостров Крым делится на несколько почвенных и рельефных зон.

Горный Крым из-за разнообразия геологического и рельефного строения характеризуется сложным составом и большой скоростью изменения почвенного покрова. Равнинный Крым в целом имеет более простой состав почв. Вследствие древней и относительно интенсивной хозяйственной освоенности земель Крыма, на естественный процесс почвообразования наложились изменения, связанные с деятельностью человека.

Равнинный Крым располагается в подзоне дерновинно-злаковых сухих степей с южными черноземами и темно-каштановыми почвами.

 

В Крыму выделяют следующие почвенные группы:
черноземы южные, обыкновенные, предгорные; лугово-черноземные; каштановые; лугово-каштановые; солонцы; солончаки; луговые; лугово-болотные; дерново-карбонатные; бурые горные лесные; горные луговые; горные лугово-степные черноземовидные; коричневые; примитивные, малоразвитые почвы.
Евгений Львович Марков

Евгений Львович Марков

Последние максимально подходят для виноградарства: сланец, лёсс, вулканические, каменистые почвы. На склонах Крымских гор чаще всего встречаются сланцевые почвы. Местами есть пласты известняка, в долинах распространены глина, суглинок, аллювиальные почвы. Крымские горы сильно подвержены выветриванию и разрушению под действием солнца и других природных факторов. Рыхлые и бедные почвы их склонов, богатые кальцием, алюминием, железом, идеально подходят для возделывания винограда и оливковых деревьев.

Уникальны в этом плане почвы окрестностей Массандры — это красноземы, максимально насыщенные железом и алюминием. Комбинации сланцевых и песчаных почв вместес засушливым климатом характерны, например, для аргентинской Мендосы (за минусом того, что в Мендосе гораздо более прохладные ночи). Однако считается, что аргентинские вина за счет такого типа почв богаты антиоксидантами.

Эрозийные красные почвы в комбинации с песчаником, максимально насыщенные минералами и железом, свойственны также Кунаваре (Австралия).

Виноградники Золотой Балки

Виноградники Золотой Балки

Из европейских виноградных регионов сочетание сланца с рыхлым известняком максимально приближает Южный Берег Крыма к склонам долины Дору (Португалия) и, например, Северной Роны. Вероятно, этим в том числе руководствовались российские виноделы 18 века, начавшие производить на ЮБК натурально сладкие и крепленные вина (Рона также знаменита винами подобного типа, например,  Muscat de Beaume de Venise, Rasteau ). Сланцевые и рыхлые известковые, мергелевые почвы отлично хранят тепло, но и отражают солнечную энергию, передающуюся зреющим гроздьям, в результате чего те максимально накапливают сахара. Все это вместе с уникальным приморским засушливым климатом, большим количеством солнечных дней, создает перспективный терруар для сладких и крепленных вин.

С другой стороны, долина Качи и Севастопольский винодельческий регион в целом с глинистыми, глинисто-известковыми и бурыми лесными почвами более похож на терруары Франции (Бургундия, Долина Луары, Сент-Эмильон) и итальянского Пьемонта. Именно поэтому здесь получаются неплохие сухие образцы пино нуар, мерло, каберне совиньон и барберы.

 

Винодельческие зоны, типы вин и ведущие предприятия

 

Дореволюционный плакат

Дореволюционный плакат

  • Южный Берег Крыма, десертные вина с натурально высоким уровнем сахара: «Массандра», Chateau Cotes de Saint-Daniel. Субзоны: Красный камень, Алуштинская долина

  • Восточный берег Крыма, сухие, игристые вина, бренди: «Новый Свет», «Солнечная Долина», «Коктебель». Субзоны: Новосветский амфитеатр, Судакская долина, Козская (Солнечная) долина, Отузская долина, Коктебельская долина, склоны Паша-Тепе (Феодосия)

  • Севастопольская зона: сухие вина: «Инкерман», «Сатера», «Вайн унд Вассер», «Уппа»; игристые: “Золотая Балка”. Субзоны: Качинская долина, Севастополь, долина Черной речки, Бахчисарай.

  • Степная зона и северный склон Крымских гор. Зона была целиком развита лишь в советские годы за счет орошения равнинных земель. Выдающихся винодельческих предприятий нет.

Источник http://nashevino.ru/blog/knowledge/terruary-kryma/

Источник: 

Отзывы

<table cellspacing="5" style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(53, 56, 61); font-family: 'Trebuchet MS', Arial, Helvetica, sans-serif; background-color: rgb(220, 225, 229);" width="100%"> <tbody style="margin: 0px; padding: 0px;"> <tr style="margin: 0px; padding: 0px;"> <td style="margin: 0px; padding: 2px;"> <div class="postbody" style="margin: 0px; padding: 0px; font-size: 1.3em; line-height: 1.4em; font-family: 'Lucida Grande', 'Trebuchet MS', Helvetica, Arial, sans-serif;"> <strong style="font-size: 15.6000003814697px; line-height: 21.8400001525879px; margin: 0px; padding: 0px;">«Массандра» приступила к выпуску вин ретросерии – бутылки с обновленным дизайном появятся на полках магазинов в самое ближайшее время</strong><span style="font-size: 15.6000003814697px; line-height: 21.8400001525879px;">.</span><br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> <img alt="Изображение" src="http://massandra.su/uploads/posts/2016-08/1470139258_8962e52c-d058-4c98-96b4-2d5d1fd55135.jpg" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none; text-align: center;" /><br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> <br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> <b style="color: rgb(51, 51, 51); font-size: 0.85em; line-height: 1.4em; margin: 0px; padding: 0px;">Цитата:</b></div> <div class="postbody" style="margin: 0px; padding: 0px; font-size: 1.3em; line-height: 1.4em; font-family: 'Lucida Grande', 'Trebuchet MS', Helvetica, Arial, sans-serif;"> <div class="quotecontent" style="margin: 0px 5px 10px; padding: 5px; border-color: rgb(169, 184, 194); border-width: 0px 1px 1px; border-style: solid; font-size: 1em; line-height: 1.4em; color: rgb(75, 92, 119); background-color: rgb(250, 250, 250);"> По словам генерального директора ФГУП «ПАО Массандра» Янины Павленко, у поклонников «Массандры» со стажем ретросерия вызовет приятные воспоминания, а новым - поможет узнать богатую историю старейшего винзавода.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> <br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> «В ретросерии 7 наименований вина. К примеру, Кокур десертный Сурож - вино, которое было популярно в 50-60 годы прошлого столетия. «Массандра» вырабатывала его в очень большом объеме - до 300 тысяч декалитров. Это вино из нашего автохтонного сорта кокур, также как и «Седьмое небо князя Голицына», которое тоже вошло в ретро серию. Изготавливается оно по рецепту самого Голицына 1880 года. Либо, скажем, мускатели - это топ вина, которое выпускалось заводом с 30-х годов и до военных лет пользовалось большой популярностью», - говорит она.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> <br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> По словам Павленко, ретросерия была бы немыслима без российского портвейна.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> <img alt="Изображение" src="http://massandra.su/uploads/posts/2016-08/1470122059_vino.jpg" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none; text-align: center;" /><br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> <br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> «Именно массандровский портвейн был первым отечественным, российским портвейном, который по своему качеству достиг того уровня, который позволил ему попасть на императорский стол. Второй виток популярности наших портвейнов пришелся на 60-70 годы прошлого столетия. И сегодня, после воссоединение Крыма с Россией, мы можем констатировать, что находимся на очередном витке популярности этого вина. Гости нашего полуострова часто говорят, мы это слышим надегустациях, что заново открывают для себя портвейны», - добавила Павленко.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> <br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> В создании этикетки для ретросерии принял участие известный крымский художник Олег Танцюра – его пейзажи появились на этикетках.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> <img alt="Изображение" src="http://massandra.su/uploads/posts/2016-08/1470139289_b1ace921-86b6-4e67-a392-d808f686fa05.jpg" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none; text-align: center;" /><br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> <br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> «Массандра» – ведущее российское предприятие с мировой известностью и когда поступило такое предложение, разумеется, согласился. Для художника это признание его мастерства – быть представленным на этикетках «Массандры». В течение двух лет я занимался художественным проектом «Крымское побережье» – создал серию пейзажей, которые писал от Керчи до Тарханкута. Часть работ – виды городов и поселков, в которых находятся виноградники «Массандры» - теперь попадут на этикетку», - рассказал Олег Танцюра.</div> <br style="margin: 0px; padding: 0px;" /> <a class="postlink" href="http://massandra.su/news/" style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(204, 0, 0); text-decoration: none; border: 0px;">http://massandra.su/news/</a></div> <div> &nbsp;</div> </td> </tr> </tbody> </table> <br />

Добавить новый отзыв

CAPTCHA

Эта проверка нужна для того, чтобы доказать, что вы - не робот.